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每日一練
章節(jié)練習(xí)
廚師考試章節(jié)練習(xí)(2019.11.10)
來源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
漲發(fā)加工燕窩時最好選擇潔白的容器存放。
參考答案：
正確
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2.判斷題
火焰高低和火色不同的變化情況稱為火候。
參考答案：
錯誤
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3
品質(zhì)較好的食醋，其釀造原料是（）。
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4
蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特點(diǎn)。
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5.判斷題
由于蒸制都利用蒸汽傳熱，蒸汽的溫度是恒定的，所以蒸制任何面點(diǎn)品種，方法是一樣的。
參考答案：
錯誤
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6
初加工田螺時不適宜采用的方法是（）。
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7.判斷題
如果食品本身含有部分有害物質(zhì)，經(jīng)過加工處理也不應(yīng)食用。
參考答案：
錯誤
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8
下面英文中沒有烤盤的意思是（）。
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9
下列有關(guān)明膠說法不正確的是（）。
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10.填空題
畜禽肉制品按加工方法分腌臘制品、（）、脫水制品、其他制品
參考答案：
灌腸制品
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