廚師考試多項選擇題每日一練(2019.05.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1 肉類組織中紅肌的特點是（）。

2 “百花江團”中的“百花”用糝，可選用（）

3 為防止鮮蛋的變質(zhì)，運輸過程中要注意（）。

4 防止食糖結(jié)晶常采用的方法（）

5 油脂的性質(zhì)同（）關(guān)系很大。

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