把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

通常會將醋分成（）。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。

能同時生產提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

烹調工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現。