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糧油加工學(xué)單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.10.17)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 目前，國(guó)內(nèi)外面包生產(chǎn)工藝形式有多種，其中（）在我國(guó)使用最多。

2 面制品生產(chǎn)中常用的膨松劑有多種形式，餅干生產(chǎn)常用（）作為蓬松劑。

3 在商品流通中，一般以（）作為小麥的質(zhì)量等級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)。

4 面制品中（）和面時(shí)，要求充分形成面筋網(wǎng)絡(luò)。

5 小麥蛋白質(zhì)中以（）為主，占小麥蛋白質(zhì)的80%以上，是構(gòu)成面筋質(zhì)的主要成分。