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糧油加工學(xué)問答題每日一練(2020.03.14)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述油脂的制取。

參考答案：（1）水酶法制油技術(shù)：水酶法制油技術(shù)是在機(jī)械破碎的基礎(chǔ)上，采用對油料組織以及對脂多糖、脂蛋白等復(fù)合體有降解作用的酶處理油...

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2.問答題簡述油脂改性技術(shù)。

參考答案：油脂改性技術(shù)現(xiàn)主要分為油脂氫化，酯交換和油脂分提技術(shù)。
（1）油脂氫化技術(shù)：氫化反應(yīng)是在鎳（Ni）等催化劑作用...

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3.問答題影響面團(tuán)形成的主要因素是什么？

參考答案：面粉中蛋白質(zhì)的質(zhì)和量；面團(tuán)溫度；面粉粗細(xì)度；糖；油脂；不同品質(zhì)的面粉。

4.問答題簡述水溶劑法制油的特點(diǎn)、機(jī)理。

參考答案：水溶劑法制油是根據(jù)油料特性，水、油物理化學(xué)性質(zhì)的差異，以水為溶劑，采取一些加工技術(shù)將油脂提取出來的制油方法。根據(jù)制油原理...

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5.問答題利用曲篩篩洗皮渣的優(yōu)點(diǎn)有哪些？

參考答案：曲篩逆流篩洗流程的優(yōu)點(diǎn)是淀粉與蛋白質(zhì)能最大限度地分離回收，同時(shí)節(jié)省大量的洗渣水。分離出來的纖維經(jīng)擠壓干燥作飼料。

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