用滴定法測定油脂皂化值時，采用的滴定方法是（）。

人造奶油與起酥油配方上最大的差異是什么？

下列糧食（）指標可以通過視覺鑒定。

用滴定法測定油脂皂化值時，用酚酞為指示劑，終點顏色是（）。

植物油脂中的蠟質(zhì)可以導(dǎo)致油脂（）。

大豆中有哪些抗營養(yǎng)物質(zhì)？

簡述酶液化的利用。

糧油原料感官鑒定包括（）。

大豆蛋白質(zhì)的溶解度如何？

植物油脂中脂肪酸飽和度越高的油脂，（）。