糧油加工學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.01.06)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
參考答案：（1）小麥搭配是將各種原料小麥按一定比例混合搭配，使一定時(shí)間內(nèi)加工的原料的品質(zhì)基本一致，以穩(wěn)定工藝過(guò)程和生產(chǎn)操作，保證小...
參考答案：面粉中蛋白質(zhì)的質(zhì)和量；面團(tuán)溫度；面粉粗細(xì)度；糖；油脂；不同品質(zhì)的面粉。
4.名詞解釋粉路
參考答案：清理后的小麥，經(jīng)研磨、篩理、清粉、刷麩等工序組成的制粉工藝的全過(guò)程，簡(jiǎn)稱(chēng)粉路。
參考答案：稻谷清理工序：包括初清、篩選、除稗、去石、磁選等。根據(jù)稻谷與雜質(zhì)物質(zhì)特性的不同，采用一定的清理設(shè)備（如初清篩、平振篩、高...
參考答案：配料次序。糖、油用量?？刂泼鎴F(tuán)的溫度。面粉面筋量的選擇。添加面團(tuán)改良劑。調(diào)粉機(jī)的選擇。面團(tuán)的靜置。
7.名詞解釋磨齒斜度
參考答案：磨齒兩端在磨輥端面圓周上的弧長(zhǎng)與磨輥長(zhǎng)度之比，一般為4%至10%，從前路到后路逐漸增大。兩輥齒斜度相同。