植物油脂中脂肪酸飽和度越高的油脂，（）。

油脂被加熱到冒藍色煙的溫度叫做油脂的（）。

簡述酸糖化機理。

大豆中有哪些抗營養(yǎng)物質(zhì)？

油脂透明度鑒定結(jié)果可表述為（）字樣。

油脂煙點儀預(yù)設(shè)待測油脂煙點值后，實驗中接近設(shè)定值時系統(tǒng)加熱將（）。

簡述酶液化的利用。

冷溶劑指示劑滴定法測定酸價時到達滴定終點時指示劑顏色怎么變化？（）

“手抓沙沙響，手插無阻擋，牙咬粒粒脆，斷茬呈粉狀?！边@段口訣是谷物（）含量的感官方法。

試述42型高果糖漿及其生產(chǎn)機理。