植物油脂中脂肪酸飽和度越高的油脂（）。

油料蒸炒的目的是什么？

用牙咬谷物可以判斷（）。

“手抓沙沙響，手插無阻擋，牙咬粒粒脆，斷茬呈粉狀。”這段口訣是谷物（）含量的感官方法。

當(dāng)觀察到包裝糧食包外有落粉面，說明糧食可能（）。

簡述酶液化的利用。

什么叫毛油？毛油脫膠目的是什么？

人造奶油與起酥油配方上最大的差異是什么？

油脂煙點(diǎn)儀預(yù)設(shè)待測油脂煙點(diǎn)值后，實(shí)驗(yàn)中接近設(shè)定值時系統(tǒng)加熱將（）。

植物油脂中脂肪酸飽和度越高的油脂，（）。