一般動物脂肪與植物油比較，為什么其前者的抗氧化穩(wěn)定性沒有后者好？

下列糧食（）指標可以通過視覺鑒定。

當觀察到包裝糧食包外有落粉面，說明糧食可能（）。

油料蒸炒的目的是什么？

植物蛋白的種類包括哪些？

大豆蛋白質的溶解度如何？

油脂煙點儀預設待測油脂煙點值后，實驗中接近設定值時系統(tǒng)加熱將（）。

人造奶油與起酥油配方上最大的差異是什么？

“手抓沙沙響，手插無阻擋，牙咬粒粒脆，斷茬呈粉狀。”這段口訣是谷物（）含量的感官方法。

簡述酶液化的利用。