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內(nèi)審員考試HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點內(nèi)審員名詞解釋每日一練(2019.12.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋操作性前提方案

參考答案：為控制食品安全危害引入的可能性和（或）食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性，通過危害分析確定的、必需的前提方...

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2.名詞解釋關(guān)鍵控制點（CCP）

參考答案：能夠施加控制，并且該控制對防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩绞撬匦璧哪骋徊襟E。

3.名詞解釋巴氏滅菌

參考答案：在100℃以下（通常在65－80℃）的加熱介質(zhì)中的低溫殺菌，加熱介質(zhì)常用熱水，此法可殺死大多數(shù)腐敗菌，但不能殺死產(chǎn)生芽孢...

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4.名詞解釋食品接觸面

參考答案：接觸人類食品的表面以及在正常加工過程中會將水濺在食品或食品接觸面上的那些表面。

5.名詞解釋食品安全

參考答案：是在解決人類生存基本需求的基礎(chǔ)上，使人們攝入的食物無毒、無害、不含有可能引起食源性疾病的污染物，在合理食用方式和正常食量...

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