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食品檢驗學(xué)問答題每日一練(2020.05.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題巴比妥藥物的快速鑒定。

參考答案：巴比妥藥物的快速鑒定方法為：硝酸鈷法，巴比妥類安眠藥在氨性介質(zhì)中，與鈷鹽作用能生成紫堇色，可供鑒定。操作程序是：在酸性介...

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2.問答題簡述食品檢測技術(shù)的主要任務(wù)。

參考答案：

運用物理、化學(xué)、生物化學(xué)的基本理論及各種科學(xué)技術(shù)，對食品工業(yè)生產(chǎn)中的物料的主要成分及其含量和有關(guān)工藝參數(shù)進行檢測。

3.問答題干燥法測定食品中水分的前提條件是什么？

參考答案：1.水分是樣品中惟一的揮發(fā)物質(zhì)。
2.可以較徹底地去除水分。
3.在加熱過程中，如果樣品中其他組分之...

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4.問答題格里斯試劑比色法測定亞硝酸鹽的原理及方法

參考答案：（1）原理：樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后，再與N-1-奈基乙二胺偶合形成紫紅...

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5.問答題直接干燥法適用于測定什么食品？

參考答案：食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情況下，所失去物質(zhì)的總量。直接干燥法適用于在95-105℃下，不含或含其他揮...

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