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食品檢驗學問答題每日一練(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題常見的生物堿沉淀劑有哪些？

參考答案：常用的生物堿沉淀劑有：酸類（如苦味酸）；重金屬或碘的配合物（如碘化汞鉀）。

2.問答題簡述水溶性灰分的測定過程。

參考答案：測定總灰分所得的殘留物中，加水25ml（近沸）蓋上表面皿，加熱至近沸，以無灰濾紙過濾，以25ml熱去離子水分洗滌坩堝，將...

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3.問答題實驗室認可所遵守的原則是什么？

參考答案：自愿申請原則；非歧視原則，專家評審原則，國家認可原則。

4.問答題為什么用索氏抽提法測定樣品中的脂肪為粗脂肪？測定中需要注意哪些問題？

參考答案：因為索氏抽提法只能測定游離態(tài)的脂肪，不能測定結合態(tài)脂肪。
注意事項：（1）、樣品必須干燥無水，并且要研細。

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5.問答題當亞硝酸鹽被大量吸收進入血液時，鐵的化合價有什么變化？

參考答案：血紅蛋白的亞鐵氧化成三價鐵，致使血紅蛋白轉化成高鐵血紅蛋白，形成高鐵血紅蛋白癥。

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