食品檢驗學章節(jié)練習(2020.04.13)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述有機物破壞法所用的兩種方法，以及兩種方法之間的優(yōu)缺點？

參考答案：（1）干法灰化：樣品在坩堝中，先小火炭化，然后再高溫灼燒（500-600℃），有機物被灼燒分解，最后只剩下無機物（無機灰...

2.判斷題直接干燥法適用于在103±2℃范圍內(nèi)不含或含揮發(fā)物質(zhì)甚微的各種食品。

3 用（）來裝標定高錳酸鉀溶液。

4 微生物檢驗用的培養(yǎng)基只能采用（）滅菌。

5 麥汁中鈣離子含量要求（）

6.判斷題旋光儀常用蒸餾水校準。

7 食品中錫含量的測定方法是（）

8.問答題鎘柱法測定硝酸鹽的原理

參考答案：樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，溶液通過鎘柱，或加入鎘粉，使硝酸根離子還原成亞硝酸根離子。然后在弱酸性條件下，亞硝酸根與對...

9 牛乳因加熱可使脂肪球的（）發(fā)生變化。

10.問答題卡爾-費休法是測定食品中微量水分的方法，其測定的干擾因素有哪些？

參考答案：食品中的含有的氧化劑.還原劑.堿性氧化物.氫氧化物.碳酸鹽.硼酸等，都會與卡爾-費休試劑所含各組分起反應，干擾測定。如抗...