食品檢驗學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.13)

來源：考試資料網(wǎng)

1 蛋白質(zhì)含量測定最常用的方法是（）。

2.判斷題無采樣記錄的樣品不得接受檢驗。

3.判斷題用索氏抽提法測定食品中的脂肪，待測樣品應(yīng)盡量磨細(xì)，以便脂肪抽提完全。

4 下列可在烘箱內(nèi)烘烤的是（）。

5 四氯化碳將碘從水中分離出來的的方法屬（）分離法。

6.填空題食品中營養(yǎng)和衛(wèi)生有關(guān)的化學(xué)物質(zhì)的檢驗，稱為（）

參考答案：食品理化檢驗

7.填空題醬油中氨基酸是醬油的主要成分，氨基酸態(tài)氮的含量多少直接影響醬油的鮮味程度，是衡量醬油優(yōu)劣的重要指標(biāo)。我國規(guī)定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量是（）。

8.填空題樣品中灰分的過程中，加速樣品灰化的方法有：加入去離子水；加入疏松劑碳酸銨；加入幾滴硝酸或雙氧水；加入助灰化劑硝酸鎂、（）。

9.問答題說明二噁英的主要來源及提取方法。

參考答案：主要來源：含氯化合物的生產(chǎn)和使用；垃圾的焚燒；煤.石油.汽油.瀝青等的燃燒。
二噁英的提取方法是：堿分解法，丙...

10 表示植物油中過氧化值的含量，可有如下表示方法（）。