中級(jí)中式面點(diǎn)工判斷題每日一練(2020.06.08)

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1.判斷題質(zhì)好的牛肉色澤鮮、肉質(zhì)結(jié)實(shí)有光澤，肌肉纖維較細(xì)。

2.判斷題水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例經(jīng)搓擦、摔撻而成，其中面粉與大油的比例以4：1為宜。

3.判斷題冷餐也稱(chēng)酒會(huì)，應(yīng)設(shè)z主賓席和固定的座位。

4.判斷題香麻煎蝦餅是以半煎炸法煎至金黃色。

5.判斷題制餡心時(shí)肉類(lèi)一般選用有一定脂肪含量的部分，雞肉中的纖維細(xì)而軟。