中級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題成熟的熱能是研究加熱的方法及傳導(dǎo)的強(qiáng)弱。

2.判斷題化學(xué)油條的三個(gè)“六”是指食粉、臭粉、和純堿。

3.判斷題制作薯類面坯，蒸薯類原料時(shí)間不宜過長(zhǎng)，蒸熟即可。

4 蒸制食品的技術(shù)要點(diǎn)是要掌握（）和（）

5.判斷題餐飲成本核算的任務(wù)主要獲取利潤(rùn)的多少。

6 職業(yè)技能培訓(xùn)是開發(fā)勞動(dòng)者職業(yè)（），提高勞動(dòng)者素質(zhì)，增強(qiáng)勞動(dòng)者就業(yè)能力和工作能力的重要途徑。

7 品質(zhì)優(yōu)良的瓊脂質(zhì)地（）、潔白、半透明、純凈干燥、無雜質(zhì)。

8.填空題（）是點(diǎn)心部的基本崗位之一。

9.判斷題裸麥面粉是小麥出去麩皮磨制而成的。

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