單項選擇題蒸制食品的技術要點是要掌握（）和（）
A、火力；時間
B、火候；程度
C、蒸汽量；時間
D、火力；程度
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1.單項選擇題炸制食品時（）、會出現(xiàn)成品含油過多，容易散碎，色澤暗淡。
A、時間過長
B、時間過短
C、油溫過高
D、油溫過低
2.單項選擇題烙的主要熱傳遞方式是（）
A、傳導
B、對流
C、輻射
D、三種傳遞方式都有
3.單項選擇題嶺南酥皮一般開（）
A、一個“四”
B、兩個“四”
C、三個“四”
D、四個“四”
4.單項選擇題軟制面包成品表面過硬是因為（）。
A、奶粉太小
B、雞蛋太多
C、牛油多
D、烤過火
5.單項選擇題甘露酥的外形一般是（）型。
A、圓扁
B、圓球
C、半圓
D、山
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