單項(xiàng)選擇題軟制面包成品表面過硬是因?yàn)椋ǎ?/strong>
A、奶粉太小
B、雞蛋太多
C、牛油多
D、烤過火
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1.單項(xiàng)選擇題甘露酥的外形一般是（）型。
A、圓扁
B、圓球
C、半圓
D、山
2.單項(xiàng)選擇題蒸馬蹄糕應(yīng)采用（）火。
A、旺
B、中上
C、中
D、中慢
3.單項(xiàng)選擇題（）法是將原料處理后與味料、輔料全部混和放入鍋中或其他容器內(nèi)，邊加熱邊攪拌至材料全部成熟的一種加工方法。
A、炒
B、蒸
C、鏟制
D、煮
4.單項(xiàng)選擇題拌制生肉包餡和拌制滑雞包餡的方法相同，都是采用（）的方法。
A、順一方向擦提法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法
5.單項(xiàng)選擇題排骨燒賣在拌制時(shí)應(yīng)采用（）方法。
A、順一方向擦提法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題