單項選擇題符合蔗糖形成翻砂的基本條件是（）
A.加熱過程溫度超過120℃
B.加熱過程遇到酸性物質(zhì)
C.脫水加熱過程中溫度過高
D.脫水后的高溫糖液迅速降溫
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題最適宜造成淀粉老化的溫度環(huán)境選項是（）
A.0℃～10℃
B.10℃～20℃
C.20℃～30℃
D.30℃～40℃
2.單項選擇題淀粉顆粒發(fā)生糊化的基本條件是（）
A.加熱和足量的水分
B.低溫冷凍狀態(tài)
C.在酸性環(huán)境中
D.高溫油炸
3.單項選擇題畜肉類初步加工要求是（）
A.合理使用原料
B.除去污物和異味
C.洗滌方法得當(dāng)
D.確保清潔衛(wèi)生
4.單項選擇題下列內(nèi)容中關(guān)于淀粉糊化敘述正確的選項是（）
A.溫度在30℃以上淀粉發(fā)生水解
B.水與淀粉顆粒形成透明度較高的糊狀物質(zhì)
C.淀粉吸水發(fā)生乳化
D.綠豆淀粉不能發(fā)生糊化
5.單項選擇題下列內(nèi)容符合對比色彩之間和諧搭配的選項是（）
A.黑色配紅色
B.白色配綠色
C.藍(lán)色配紅色
D.綠色配紅色
最新試題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題