單項(xiàng)選擇題白胡椒粉由()的胡椒果實(shí)脫去果皮的種子加工而成,呈色灰白,種仁抱滿,氣味較濃,品質(zhì)較好。
A.成熟
B.未成熟
C.嫩
D.新鮮
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1.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過(guò)實(shí)踐,人們發(fā)現(xiàn)用()作為烹飪料酒最佳。
A.白酒
B.黃酒
C.紅酒
D.啤酒
2.單項(xiàng)選擇題以大蝦做餡需要用()挑去蝦線。
A.牙簽
B.小刀
C.竹簽
D.菜刀
3.單項(xiàng)選擇題瓊脂加熱煮沸時(shí)便開(kāi)始熔化,冷卻到()左右即可變?yōu)槟z,凝膠易上色。
A.15℃
B.25℃
C.35℃
D.45℃
4.單項(xiàng)選擇題晚秋蘋(píng)果果實(shí)堅(jiān)實(shí),脆甜稍酸,()
A.貯藏性一般
B.貯藏性差
C.不宜貯藏
D.貯藏性好
5.單項(xiàng)選擇題苦杏仁多為山杏的種子,這種杏仁含脂肪約50%,含有()和苦杏仁酶
A.苦杏仁苷
B.維生素
C.毒素
D.龍葵素
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中式面點(diǎn)中,“芝麻餅”的表面通常會(huì)()。
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中式面點(diǎn)中,“南瓜餅”的南瓜需要()。
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制作豆沙包時(shí),豆沙餡太稀可以()。
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制作韭菜盒子時(shí),韭菜需要()。
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制作煎餅時(shí),翻面的時(shí)機(jī)是()。
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中式面點(diǎn)中,“褡褳火燒”的形狀像()。
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以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法()?
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