單項選擇題標(biāo)度的類型可根據(jù)評價員的類型靈活運(yùn)用，如果評價員是沒有經(jīng)驗的普通消費(fèi)者，選用（）。

A.5點快感標(biāo)度
B.9點快感標(biāo)度
C.10點快感標(biāo)度
D.7點快感標(biāo)度


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1.單項選擇題（）是感官檢驗中最復(fù)雜的一種方法，也是最全面、信息量最大的感官評價方法。

A.描述性分析檢驗
B.總體差別檢驗
C.性質(zhì)差別檢驗
D.情感檢驗

2.多項選擇題根據(jù)感官檢驗的特殊要求，感官實驗室應(yīng)包括（）。

A.樣品準(zhǔn)備室
B.檢驗室
C.休息室
D.集中工作室

3.多項選擇題雙硫腙比色法測定食品中鉛含量，描述正確的有（）。

A.反應(yīng)環(huán)境為弱堿性
B.反應(yīng)環(huán)境為弱酸性
C.鉛離子與雙硫腙作用生成紅色絡(luò)合物
D.鉛離子與雙硫腙作用生成橙色絡(luò)合物
E.鉛離子與雙硫腙作用生成藍(lán)色絡(luò)合物

4.多項選擇題堿性酒石酸銅法測定保健食品中粗多糖，描述正確的有（）。

A.樣品多糖沉淀物需轉(zhuǎn)成單糖后進(jìn)行滴定
B.堿性酒石酸銅液應(yīng)先用標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖標(biāo)定
C.所有操作在常溫下進(jìn)行
D.以指示劑變成紅色為滴定終點
E.計算多糖含量時需乘以換算系數(shù)

5.多項選擇題測定食物中低聚糖的方法有（）。

A.分光光度法
B.高效液相色譜法
C.離子交換色譜法
D.氣相色譜法
E.考馬斯亮藍(lán)法