論述廚房組織結構的設置。

為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。

安排零點廚房的生產，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產是（）的崗位職責。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

能同時生產、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現。

能同時生產提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）