把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。

通常會將醋分成（）。

論述廚房組織結構的設置。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

廚房的生產作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

烹調藝術的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。