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判斷題麥芽干燥過(guò)程中排潮階段不能升溫過(guò)急，否則易產(chǎn)生玻璃質(zhì)粒。

1.判斷題β-淀粉酶比α-淀粉酶耐溫。

2.判斷題大麥的酚類(lèi)物質(zhì)主要存在于胚乳中，少數(shù)存在于谷皮和糊粉層中。

3.判斷題發(fā)芽過(guò)程中，有氧的情況下，碳水化合物氧化生成有機(jī)酸。

4.判斷題半纖維素和麥膠物質(zhì)是大麥麥粒細(xì)胞壁的成分。

5.判斷題溶解良好的麥粒β-葡聚糖分解完全，制成的麥芽汁粘度低。