香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸熏制的顏色主要取決于：（）。

香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。

香腸熏制時(shí)，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。

香腸攪拌時(shí)，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。

香腸攪拌時(shí)，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。

香腸絞肉前，對肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。