香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

香腸熏制的顏色主要取決于：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸灌裝時，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應：（）。

香腸晾曬完成后，應進行的檢驗項目不包括：（）。

香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。

香腸絞肉的目的是：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸攪拌不均勻，對香腸品質的影響不包括：（）。

香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應：（）。