香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸晾曬時，若天氣突變，應(yīng)：（）。

香腸灌裝時，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。

香腸灌裝后，需要進(jìn)行的操作是：（）。

香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。

香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。

香腸絞肉時，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。

香腸熏制的顏色主要取決于：（）。

香腸灌裝時，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。