大曲發(fā)酵完成后，曲塊內心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。

釀酒生產要點有哪些？

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質量水平。

拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。

大曲制造的工序包括哪些？

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

大曲原料小麥的感官標準為（）

簡述糟醅酸度過大的危害。

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。