拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。

酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。

釀造中加水的途徑有哪些？

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

大曲制造的工序包括哪些？

大曲原料小麥的感官標準為（）

濃香型白酒的風格有哪些？

簡述糟醅酸度過大的危害。

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。