西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。