500g海參可漲發(fā)（）左右。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

（）適宜于紅燒、清燉。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）