傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

蘋果適用于采用直削法去皮。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。