生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

下屬于蛋面類面團的是（）。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

生甜餡制作的原則是（）

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

熟餡心要用（）來增加黏度。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。