糖油餡中的糖必須是白砂糖。

下屬于蛋面類面團的是（）。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

雞粒餡是（）。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。