原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

生甜餡制作的原則是（）

無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。