燒賣皮的搟制方法為（）。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

生甜餡制作的原則是（）

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。