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判斷題川菜注重調味，烹調方法上擅長小炒，小煎，干燒，干煸。

1.判斷題廣東菜的持點是選料廣泛，廣博奇異，善用生猛海鮮。

2.判斷題北京菜是由宮廷菜、官府菜、庶民菜、少數(shù)民族菜和寺院菜構成的。

3.判斷題多酸味中加入少量的甜味，酸味會明顯地減弱，這是味的抑制現(xiàn)象。

4.判斷題呈甜味的蔗糖和甘草酸氨以適當?shù)谋壤旌?，甜味可增?00倍，這是味的相乘現(xiàn)象。

5.判斷題味的對比現(xiàn)象是兩種不同的呈化學物質的味，先后作用于味覺，其中先作用于味覺的味先消失。