單項(xiàng)選擇題醋椒鱖魚中的醋和胡椒一般在（）加入。

A.鱖魚完全成熟后
B.加熱前
C.鱖魚斷生時(shí)
D.鱖魚裝盤后


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1.單項(xiàng)選擇題為了使捶的原料能更好的成型，在捶制時(shí)要邊捶邊加入（）。

A.蛋清
B.干淀粉
C.面粉
D.鹽

2.單項(xiàng)選擇題任何花色菜肴的組配都是為了提高菜品的（）。

A.欣賞價(jià)值
B.藝術(shù)價(jià)值
C.食用價(jià)值
D.品牌價(jià)值

3.單項(xiàng)選擇題琉璃法是在原料外表裹一層透明的硬殼，它是在（）形成的。

A.冷卻后凝結(jié)形成的
B.加熱時(shí)形成的
C.翻拌時(shí)形成的
D.出鍋時(shí)形成的

4.單項(xiàng)選擇題洗滌蝦仁時(shí)可在水中加入（），可使蝦仁顏色更好。

A.堿水
B.礬水
C.鹽水
D.白醋

5.單項(xiàng)選擇題整數(shù)定價(jià)策略主要針對(duì)的是（）的顧客。

A.對(duì)飲食產(chǎn)品不太了解
B.對(duì)飲食產(chǎn)品質(zhì)量看重
C.對(duì)飲食產(chǎn)品非常了解
D.對(duì)飲食產(chǎn)品價(jià)格敏感