單項選擇題下列牛肉中品質(zhì)最差的是（）。
A.黃牛肉
B.水牛肉
C.小牛肉
D.牦牛肉
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1.單項選擇題鍋塌豆腐掛糊后進行的預熟加工的方法是（）。
A.油炸
B.水汆
C.單面煎
D.雙面煎
2.單項選擇題醋椒鱖魚中的醋和胡椒一般在（）加入。
A.鱖魚完全成熟后
B.加熱前
C.鱖魚斷生時
D.鱖魚裝盤后
3.單項選擇題為了使捶的原料能更好的成型，在捶制時要邊捶邊加入（）。
A.蛋清
B.干淀粉
C.面粉
D.鹽
4.單項選擇題任何花色菜肴的組配都是為了提高菜品的（）。
A.欣賞價值
B.藝術價值
C.食用價值
D.品牌價值
5.單項選擇題琉璃法是在原料外表裹一層透明的硬殼，它是在（）形成的。
A.冷卻后凝結(jié)形成的
B.加熱時形成的
C.翻拌時形成的
D.出鍋時形成的