單項(xiàng)選擇題西湖醋魚在加工前要進(jìn)行（）處理。
A.洗滌處理
B.瀝水處理
C.餓養(yǎng)處理
D.喂養(yǎng)處理
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1.單項(xiàng)選擇題脆皮大腸在油炸前大腸必須（），才能保證表皮香脆。
A.晾干后炸
B.趁熱炸
C.改刀后炸
D.調(diào)味后炸
2.單項(xiàng)選擇題毛肚火鍋的毛肚在加熱前要進(jìn)行（）處理。
A.泡發(fā)
B.刮洗
C.燙洗
D.消毒
3.單項(xiàng)選擇題屬于肉蛋兼用鴨的是（）。
A.高郵麻鴨
B.金定鴨
C.瘤頭鴨
D.北京鴨
4.單項(xiàng)選擇題大豆中優(yōu)良蛋白質(zhì)含量高達(dá)（）。
A.10%
B.20%
C.40%
D.60%
5.單項(xiàng)選擇題下列成本中，難以對(duì)成本大小進(jìn)行控制的是（）。
A.設(shè)備折舊
B.人員工資
C.管理費(fèi)用
D.原料成本
最新試題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題