單項(xiàng)選擇題膳食中長(zhǎng)期缺乏維生素A可引起（）。
A.壞血病
B.佝僂病
C.夜盲癥
D.癩疲病
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1.單項(xiàng)選擇題煨菜的湯汁要求是（）。
A.湯汁寬而濃白
B.湯汁寬而清澈
C.湯汁緊而濃白
D.湯汁緊而清澈
2.單項(xiàng)選擇題我國(guó)產(chǎn)量最高的大米是（）。
A.粳米
B.糯米
C.香米
D.秈米
3.單項(xiàng)選擇題水煮牛肉的烹飪方法是（）。
A.煮
B.汆
C.油爆
D.燒
4.單項(xiàng)選擇題為保證生理狀況及各種活動(dòng)的需要，午餐應(yīng)占（）。
A.20％
B.40％
C.50％
D.55％
5.單項(xiàng)選擇題粵菜注重原料的上漿和腌制，動(dòng)物原料上漿或腌制時(shí)一般要加入（）。
A.蘇打粉
B.色素
C.淘米水
D.醬料
最新試題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題