單項選擇題莧菜紅的使用量控制在0.05克/千克，我國衛(wèi)生部規(guī)定在（）食品中禁止使用莧菜紅。
A.素食
B.肉類
C.老年
D.嬰兒
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1.單項選擇題西蘭花又稱（），原產意大利。
A.菜花
B.花菜
C.綠花菜
D.法國百合
2.單項選擇題塌法要將原料加工成（）便于成熟。
A.片形
B.扁平形
C.圓形
D.方形
3.單項選擇題淮揚菜的調味工藝中特別重視咸鮮味和（）的調配。
A.咸甜味
B.鮮香味
C.甜香味
D.糟香味
4.單項選擇題九轉大腸在炸制前，大腸要進行（）處理。
A.煮熟處理
B.風干處理
C.紅燒處理
D.上色處理
5.單項選擇題下列調味料中主要呈麻味的是（）。
A.豆蔻
B.花椒
C.胡椒
D.草果