單項選擇題加工動物性茸泥時應選擇（）。
A.脂肪高的原料
B.結蹄組織多的原料
C.蛋白質高的原料
D.肉質潔白的原料
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1.單項選擇題刀魚在整魚剔骨時重量一般控制在（）克左右。
A.250
B.350
C.150
D.100
2.單項選擇題呈酸味的本體是（）。
A.鈉離子
B.鉀離子
C.氯離子
D.氫離子
3.單項選擇題我國食鹽中消費量最高的是（）。
A.海鹽
B.湖鹽
C.井鹽
D.巖鹽
4.單項選擇題下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是（）。
A.土豆
B.蘿卜
C.胡蘿卜
D.蕪菁
5.單項選擇題堿水因腐蝕性強，漲發(fā)時要控制（）和時間。
A.溫度
B.濃度
C.濕度
D.用量