制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

魚凍的鮮美味道主要來自于（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）