制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

制湯時，食材的新鮮程度（）

制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。

制作龜湯時，龜肉需要（）

在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。