下列屬于病源微生物的是（）

有益微生物：如（）等，

乳中的苦味主要來自（）等離子。

當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產生凝固現象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質。（）

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

乳的主要成分包括（）

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）