牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽(yáng)光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽(yáng)光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）

當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）