牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

由于乳中含有（），因此具有導電性。

牛乳中以分子或離子存在的溶質有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

乳石的主要成分是（）

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

初乳：母牛產犢一周后，所產乳的成分及性質趨向穩(wěn)定時所產的乳。（）

牛乳酸度的來源（）