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填空題脂肪的氫化作用能提高油的（）與氧化穩(wěn)定性，也改變了三?；视偷模ǎ?。

1.填空題酪蛋白是一類磷蛋白，在（）和（）條件下從脫脂牛乳中沉淀出來(lái)。

2.填空題肽的苦味與它們的平均疏水性有關(guān)。平均疏水性值超過(guò)（）的肽具有苦味，低于（）的肽沒(méi)有苦味。

3.填空題麥醇溶蛋白和麥谷蛋白是面筋蛋白的主要成分，這兩種蛋白質(zhì)的氨基酸組成特征為：高含量的谷胺酰胺和脯氨酸，非常低含量的（）和（）。

4.填空題對(duì)于一底物酶促反應(yīng)，發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)性抑制時(shí)，（）；發(fā)生非競(jìng)爭(zhēng)性抑制時(shí)，（）；發(fā)生反競(jìng)爭(zhēng)抑制時(shí)，K_ESI=∝。

5.填空題酯酶的專一性包括四類，即：?；视蛯Ｒ恍?、（）、脂肪酸專一性和立體定向?qū)Ｒ恍浴?/a>